成通中学学生在有序集中就餐。
10月19日上午，济南市天桥区成通中学的食堂后厨里，智能炒菜机不停翻滚，厨师手里的铲子与铁锅不时发出有节奏的碰撞声。11：00，土豆炖排骨、冬瓜炒肉、酱爆鸡丁、蒜蓉奶白菜相继出锅，装盘后装入保温餐车中。11：55，下课铃响，学生们排队走向取餐区——从出锅到入口，这顿“热乎饭”被控制在1小时以内。
这样的场景，放在几个月前还是成通中学师生不敢想的事。成通中学副校长李波介绍：“原先学生吃配餐，从装餐到入口的时间较长，菜品的色泽味道没有现在诱人可口，餐品的中心温度不易管控和保障。”
今年年初，天桥区提出要围绕“四个群众期盼”改善民生短板，让孩子们吃上热乎饭正是天桥区教育部门落实“基础教育提升”行动的重要举措。今年9月1日开始，天桥区13所中小学自建食堂全面启用，让1.5万名学生告别了“盒饭”，吃上了健康卫生、营养均衡、热腾腾的饭菜。
“一餐15元，包括一个主荤、两个半荤、一个素菜，外加粥、主食，以及水果或酸奶。”李波称，初中生正值身体猛长的年纪，饭量有时比成年人还大，食堂专门设置了补餐窗口，不够吃可以续加，不额外收费，孩子们眼看着都越发壮实。
与此同时，13所学校一周内的菜谱不重样，两天之内不重复。记者注意到，成通中学食堂每张桌子上标注了就餐学生的班级与姓名，学生从餐车领餐后，直接到固定位置就餐，因此中午800多名学生就餐期间，整个食堂井然有序。
“食堂的饭菜太好吃了，我最喜欢吃土豆烧肉，今天吃了三勺。”初二（2）班学生王静琪说，新食堂宽敞明亮、干净整洁，和大家一起吃饭很热闹、很有气氛。
天桥区这批食堂走的是一条“食材自配、食堂自管、劳务外包”的路子。“学校每天都按照上级规定，从食堂智慧监管平台下单食材，由专业的劳务外包团队按照提前公示的营养菜谱进行烹饪。”李波说。
同时，食堂还用上了AI智能监管。每天早晨员工到岗，都会将手伸进一台智慧晨检仪中，机器自动扫描有没有伤口，有没有戴首饰，指甲是否过长等情况，并将数据实时上传系统。此外，监控系统加装了AI算法盒子，员工不戴口罩或头套，系统自动抓拍预警。
“后厨的监控全部接入了市场监管部门的‘明厨亮灶’系统。”食堂劳务方负责人张明昊介绍，食堂接受学校、家长、市场监管部门多方监督，构建“日管控、周排查、月调度”食品安全闭环管理机制。“家长随时可以交钱进来和孩子一起吃，有啥意见现场就能提。”
堂食带来的改变远不止于吃好吃饱。“以前学生在教室里吃盒饭，各种菜味混在一起，饭盒临时存放在走廊，会影响午休质量。”李波说，食堂就餐环境不仅宽敞、卫生，更重要的是，学校对食品安全的把控从“被动接收结果”变成了“主动管理过程”。
从“配餐进教室”到“堂食现炒”，改变的不仅是一顿饭的温度，更是天桥区学校对“育人”的理解：要让每个孩子吃上搭配均衡的营养餐、热气腾腾的饭菜。
本报记者 孙业文