酱牛肉、酱肘子等熟食是不少消费者日常餐桌上的美食。不少消费者疑惑，真空包装熟食被商家现场拆开切片分装，或是拆封后再加调料拌制售卖，是否符合规范。近日，北京市市场监管局发布消费提示，引导消费者科学选购熟食。
北京市市场监管局提醒消费者，选购熟食首先核查商家资质，进店可查看店内公示的营业执照与食品经营许可证，核对许可经营项目。具备“散装食品销售（含散装熟食）”项目许可证，商家才可对预包装熟肉制品拆袋、切片、分装；取得“冷食类食品制售（含冷荤类食品制售）”项目许可证，才允许拆封熟食后添加调料拌制销售。
其次，消费者要分清商家操作类型。仅拆袋、切片、分装、不调味，属于散装食品销售，门店需要设置散装熟食专用操作区；拆封熟食后拌调料再售卖，属于冷食类食品制售，必须配备冷荤专间。若商家同时开展两类经营活动，设置冷荤专间即可兼顾，无须单独另设专用操作区，无专区、专间却现场切拌熟食属于不规范经营行为。
另外，消费者要留意经营现场卫生与信息公示。消费者可观察操作区域环境是否整洁，从业人员是否规范佩戴口罩、手套等防护用品。同时查看散装熟食是否清晰公示食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称及地址等信息，这些是判断商家经营是否合规的重要标准。
最后，熟食买回家后储存食用同样需要注意，熟食尽量现买现吃，剩余熟食及时冷藏，不要长时间放在常温环境下。
（记者 万晓东）