人民法治网讯 一盘土菜，连接的是一方水土，也承载着一个地方的发展期待。如何让传统味道突破地域限制，从乡间餐桌走向更广阔的市场？近日，湘潭大学刘马传播新塘实践队走进衡东土菜产业一线湖南聚味堂食品有限公司，以企业调研为切口，探寻地方特色产业背后的文化价值、发展困境与传播路径。在一次次交流与观察中，实践队员发现，衡东土菜的“破圈”，不仅需要产业升级的支撑，更需要文化挖掘与传播赋能。
从乡土味道到产业图景：一味土菜背后的发展转型
走进湖南聚味堂食品有限公司，实践队员通过参观企业展厅、了解生产流程，感受到衡东土菜从传统餐桌走向现代产业的发展脉络。黄贡椒、石湾脆肚、衡东头碗……一道道特色菜品背后，承载着地方饮食文化的历史积淀，也折射出传统产业转型升级的发展方向。长期以来，衡东土菜凭借独特的地域风味和烹饪技艺形成了鲜明特色，但如何突破地域限制，让地方味道被更多人认识，成为产业发展面临的新课题。
调研中，实践队了解到，过去新塘土菜的发展较大程度依赖交通区位和线下消费场景，随着消费方式变化，传统经营模式面临新的挑战。为推动土菜产业提质升级，当地正围绕“土菜城、食材库、标准系、人才团、营销网”五个方面完善产业布局，探索从单一餐饮消费向产业链发展的转变。
从“一道菜”到“一条产业链”，衡东土菜正在探索将地方资源优势转化为产业发展优势。
从技艺传承到产业升级：传统味道如何焕发新活力
地方特色产业的发展，既需要守住文化根脉，也需要回应时代需求。特色产业的生命力不仅在于保留“原来的味道”，更在于通过现代产业体系让传统文化拥有持续发展的能力。
在调研过程中，实践队员发现，衡东土菜的发展目前正在传统技艺与现代产业之间寻找着新的结合点。如何让依靠经验传承的地方菜品实现标准化生产，如何让传统手艺适应更大范围的市场需求，成为产业持续发展的关键。
以特色菜品为例，当地企业探索将传统烹饪技艺转化为标准化生产流程，通过技术研发和加工体系建设，提高产品的稳定性和市场适应能力。调研中了解到，企业已尝试推动“石湾脆肚”“青椒削骨肉”等传统名菜实现标准化、量产化，让地方特色菜品突破制作场景限制，具备更强的产业推广能力。
产业的发展离不开人才支撑。除了产品生产，当地积极筹建厨师培训学校、开设多类型培训班，培育本土土菜从业者。厨师学校常态化开展跨地域餐饮交流，吸引各地大厨前来研学互鉴，推动衡东土菜技法向外传播融合，为衡东土菜公共品牌发展筑牢人才根基。
从地方味道到文化传播：青年力量助推土菜破圈
有故事，并不意味着一定被看见。如何将衡东土菜拥有的土菜文化和饮食记忆转化为具有传播力的内容，让地方味道从区域认知走向更广泛的公众认知，仍是产业进一步发展的重要课题。此次调研中，实践队员关注的不仅是“土菜如何生产”，更思考“土菜如何传播”“文化如何被看见”。校企双方探讨认为土菜文化破圈可以从多个方面探索：
一是深入挖掘文化资源，打造特色IP。一道菜背后往往连接着地方历史、人物故事和生活记忆。通过梳理衡东土菜文化脉络，挖掘黄贡椒、头碗、石湾脆肚等特色菜品背后的地域故事，可以推动地方美食从单纯的消费产品转变为具有文化辨识度的传播符号。
二是创新传播方式，讲好土菜故事。在移动传播时代，地方文化需要适应新的表达方式。高校学生可以发挥新闻采写、视频制作、新媒体运营等专业优势，通过系列报道、短视频、乡村直播等形式，将传统技艺、制作过程和乡土故事转化为更具感染力的传播内容。可通过短视频创作大赛、挖掘名菜历史故事等方式，推动衡东土菜文化传播。
三是推动农文旅融合，拓展产业传播场景。土菜不仅是一种饮食产品，也是地方文化体验的重要载体。未来可结合乡村旅游、文化体验、节庆活动等场景，让游客从“品尝一道菜”延伸到“了解一方文化”，进一步提升土菜产业的综合价值。
从一次调研到长期探索：青年实践连接地方发展
从“一味土菜”到“一方产业”，衡东土菜的发展折射出地方特色产业转型升级的现实路径，既要守护传统文化根脉，也要借助现代产业体系拓展发展空间。此次调研，是湘大学子观察地方产业的一次实践，也是青年学生理解乡村振兴的一次探索。高校参与地方产业发展，应发挥专业优势，在文化研究、内容生产、传播策划等方面提供智力支持。湘潭大学文学与新闻学院也提出，希望通过项目化合作，在品牌文化塑造、全媒体宣传推广等方面深化校地协同。未来，湘大学子将继续发挥新闻传播专业优势，在基层实践中挖掘乡土故事，在产业发展中寻找传播价值，以专业所长连接地方需求，为特色产业高质量发展贡献青春智慧。
(王晨羽 刘明洁)