从哪儿来的？中间经过谁的手？最后卖给了谁？如今，在承德市双桥区，每一块上市销售的肉制品都能清清楚楚地回答出这些问题。
前不久，承德县市场监管部门在流通环节抽检中发现，一家门店销售的牛肉含有违禁的瘦肉精成分。线索很快指向了供货商所在地——承德市双桥区。双桥区市场监管局执法人员迅速行动，拿着台账一查，原来这批牛肉竟是从外地私自屠宰后流入市场的。案件第一时间移送公安机关。
（执法人员正在开展拉网式排查。王莹 摄）
“要搁以前，光靠我们一个部门，很可能查不到这么深、这么快。”双桥区市场监管局、区治理制售假劣肉制品问题工作专班工作人员郑鹏打了个比方，“以前各部门好比各扫门前雪，市场监管管市场，农业农村管屠宰，公安管刑事，中间一有断层，问题肉就可能‘溜’过去。”
而现在，双桥区换了一种打法——“逆向倒查+正向溯源”，把肉制品从屠宰、生产、流通到消费的每一个环节串成一条链，链链相扣，环环可查。
怎么“倒查”？从老百姓的餐桌和菜市场的柜台反推回去。
今年5月起，双桥区以那起瘦肉精牛肉案为契机，对辖区所有肉制品经营单位展开拉网式排查。查什么？查进货台账、索证索票、检验检疫证明，一件不落。每一批肉的来源、生产批次、供货方信息，全都登记在册。一旦发现外购肉制品，执法人员就顺着线索“反向追踪”，一直追到上游源头。
怎么“正追”？从屠宰场和生产车间一路盯到销售终端。
农业农村、市场监管等部门联合对辖区内的肉制品生产企业、小作坊、屠宰企业进行全面“体检”。重点看原料进货记录、生产过程控制、产品销往哪里。生产流向哪里，监管就跟进到哪里，倒逼企业不敢马虎，构建“源头可查、去向可追、责任可究”的全链条闭环监管体系。
“经营单位的进货信息，必须和上游供货方的销售信息严丝合缝地对上。对不上，就可能有问题。”郑鹏说。
更关键的是，市场监管、农业农村、公安等部门不再“单打独斗”，而是“并肩作战”。
他们建立了常态化联合执法机制，推行“线索联判、案件联办、结果联审”的一体化办案模式。行政处罚和刑事追责无缝衔接，该公安上的时候，行政执法让路；该行政处罚的时候，公安及时撤出。杜绝了“以罚代刑”的现象。
“今年以来，双桥区累计排查肉制品生产经营主体478家次，核查问题线索104条，移送公安机关案件1起。”郑鹏说，下一步，他们将聚焦城乡接合部、农村地区、网络销售等薄弱环节，继续加大执法力度，让每一块问题肉制品都无处藏身。
（闫立辉）