太原市小店区，北美新天地。
在已临近盛夏的时刻，来这里吃饭的年轻人络绎不绝，也成为了城市繁华的缩影。
尤其傍晚，俊男靓女们不甘寂寞，兴致勃勃出入于不同的主题餐饮店。其间，还有各大平台外卖小哥们匆忙穿梭的身影。
繁华的背后，是看得见和看不见的忙碌，共同勾勒出朴实的人间烟火。
此时，孙栋、景佩星和他们的同事还没有下班，几人相伴来到一家外卖餐饮店，因为这里有他们关心的一项试验。
实际上，作为市场监管人员，他们每天都要与关于食品安全的话题打交道，也会接到不少投诉，有环境卫生的，有饭菜不合口的，还有质疑监管的，成了他们日常工作的重要内容，同样也牵动着所有监管人员的脑神经。
最先“吃螃蟹”，市场红利十分明显
“互联网+明厨亮灶”，顾名思义就是将餐饮后厨在互联网上呈现出来，让互联网进行监督，把后厨通过互联网展现给外界。
孙栋说，这套系统最开始源于校园食堂，经过两年多的研发，现在逐渐成熟。2025年，“互联网+明厨亮灶”在小程序正式上线，并被应用于学校食堂和外卖平台。
“这也是国家总局第123号令关于网络餐饮落实食品安全主体责任的要求。”孙栋介绍，其中对网络餐饮和”互联网+明厨亮灶”都做了明确规定。
眼前的这家餐饮店，就是市场监管局对“互联网+明厨亮灶”系统的一次初步试运行。
见市场监管人员到来，餐饮店老板并没有一丝拘谨，而是表现出很热情的态度，因为他的店最先“吃螃蟹”，受益于初始的流量，红利效应十分明显。
此时，正值用餐高峰期，用餐区的客人逐渐多了起来，明亮而又柔和的灯光下，温馨氛围瞬间拉满。
说话的功夫，又有几个外卖小哥连续进店，有的拿了外卖匆匆离去，有的则站在取餐窗口等着后厨出餐。
店老板介绍，自使用“互联网+明厨亮灶”系统后，市场反馈比较积极，下单量明显比以往增加。原因就在于，一是平台给了流量支持，使得他的店在平台上排名靠前，一是消费者在点餐时，普遍喜欢就近原则点餐。
“这只是前期的效果，流量偏向于系统，是一种红利的释放和鼓励。”
孙栋说，将来要全面推广和推进“互联网+明厨亮灶”系统，进而实现食品安全智能监管，这也是今后的一个重点工作。
良好的效应，是一场双向奔赴
“红利的释放无论对商家或消费者，无疑是一个双赢的结果。”
一名外卖员的手机屏幕上，清楚的显示着这家店的情况，包括就餐区和后厨都看得一目了然，很容易吸引顾客。
孙栋的同事、太原市市场监管局餐饮监管科景佩星表示，需要注意的是，“互联网+明厨亮灶”系统的推广，不仅仅是简单的红利释放，而是需要餐饮店、监管部门同步，即互联网平台分别叠加“明厨亮灶”、AI监管，并会同三大运营商和三大外卖平台共同推进。
同时，运营商因地制宜推出优惠套餐，鼓励社会餐饮接入“互联网+明厨亮灶”系统。
上述餐饮老板表示，为了接得住红利带来的流量，店里适时推出针对上班族、学生党等套餐，并在公开后厨环境的前提下，不断优化店里的各项管理，下单增量一度达到百分之五十。
这只是其中一环，为了实现智能监管，运营商需要将“互联网+明厨亮灶”视频同步推送至监管部门的智能监管平台，通过“互联网+AI监管“自动识别相关风险信息。
包括餐饮人员抽烟、不带口罩、不带烹饪帽，或者存在老鼠出没等等诸如此类，通过信息化手段，及时发现潜在的风险和隐患，并督促商家进行整改。
或许是因为看到店老板和工作人员的举止不同于往常，几个正在用餐的顾客纷纷投来好奇的目光。
在店老板的带领下，景佩星在后厨门口往里探着身子来回看了半天，不时点点头，与店老板交流几句。看得出来，双方都对彼此的工作比较满意。
景佩星介绍说，除此之外，运营商还需将接入的“互联网+明厨亮灶”视频推给外卖平台，在平台页面上充分展现自身环境，方便消费者查看、辨识及在符合心理要求的前提下单。
“相当于直播的形式，一目了然，可以看到厨师在加工食材，有没有不文明的行为，然后决定是否下单。”景佩星说。
不久的将来，预见更多的流量
今年4月17日，国家市场监督管理总局重拳出击，依法打击、严惩“幽灵外卖”。
其中，对拼多多、美团、京东、淘宝闪购等几大平台及相关负责人分别开出了巨额罚单。
随后，山西省市场监管局采取省市联动，全面整顿网络餐饮突出问题，集体约谈几大外卖平台，并对平台涉案线索排查工作进行了再安排、再部署。
在市场监管人员看来，如果平台方面引入“互联网+明厨亮灶”系统，配合监管部门积极整改，高要求约束自身，严格管理，合法经营，完全可以避免出现此类问题。
景佩星表示，根据网络餐饮相关规定，必须要自觉遵守规定的各项具体要求，杜绝违法违规经营，从这个角度讲，“互联网+明厨亮灶”的目的和作用就在于此，让监管部门和消费者都一目了然。
就像目前试运营系统的这家餐饮店，平台的运营数据已经给了积极反馈，也得到了饭店老板的高度认可，但这只是一个缩影。
本月1日起，国家市场监管总局第123号令，即《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，太原市市场监管局加大了“互联网+明厨亮灶”的工作力度。
孙栋介绍，目前市局正积极和三大运营商和三大外卖平台沟通，逐步引导对方合理的接受这套系统，并避免出现恶性竞争。
“其实对餐饮店来说，这是一个好事。”
孙栋解释，因为只要接到运营商，系统才会推到外卖平台，但需要指出的是，并不是说接了摄像头，系统就会自动推送外卖平台。
目前他们和各方主要沟通的是，运营商和外卖平台都需要往前走一步，一方面运营商适当降低套餐费用，另一方面外卖平台将搜集的信息免费布置上去，消费者才能看到餐饮店的后厨。
也正是这种原因，加上思想方面一时无法转弯，使得一部分餐饮店持观望态度。
对此，市场监管人员在沟通时反复强调，“互联网+明厨亮灶”系统，并不仅仅为了监管或处罚，而有针对性的查缺补漏，让商家不带着问题运营，通过信息化手段，将食品安全问题管理前移，整体提升餐饮水平。
同时，就系统的相关奖补机制进行积极探索，让更多的流量偏向系统。
“虽然需要做的工作很多，虽然系统只是在推广阶段，但试验数据和市场积极反馈，让我们有足够的信心。”
景佩星表示，在不久的将来，这套系统能达到可预见的效果，包括各个领域的餐饮（食堂）。”
（王伟 丁俊龙）