“老板，你好！现在给你发一份《新野县市场监督管理局关于做好饭店便民摊餐饮食品安全告知书》，请你们严格遵照执行。”8月5日下午，河南省南阳市新野县市场监督管理局餐饮监管股李昭带领汉城市场监管所相关人员对城区大中型饭店外卖摊点进行了专项监督检查，发放“告知书”18份，现场责令整改“三防”等不合格事项41项次，督促所属饭店全面履行食品安全主体责任，切实维护广大市民的饮食安全。
检查现场
近期，新野县多家大中型饭店推出了菜品便民外卖业务，针对高温时段食物容易变质、外卖摊点“三防设施”不达标等问题，新野县市场监督管理局及时研判，迅速出台措施，印制《新野县市场监督管理局关于做好饭店便民摊餐饮食品安全告知书》500份，安排15个乡镇（街道）市场监督管理所逐家发放并进行现场监督指导，同时开展“你送我检”免费检测服务，严查食材质量和主体责任落实情况，确保“大饭店菜肴”名不虚传，让广大市民吃得放心吃得舒心。
新野县市场监督管理局
关于做好饭店便民摊餐饮食品安全告知书
广大饭店经营者：
进入夏季，气温升高，食物易腐败变质，各种致病性微生物易于滋生，餐饮食品安全风险剧增，为保障人民群众饮食安全，你单位作为便民摊的提供者，务必做到以下几点：
一、严格落实主体责任。执行食品安全的各项制度，从业人员取得健康证明。
二、必须配备必要的设施设备。便民摊点使用的餐盒须达到食品级，熟食、热加工面点须配备保温餐车（≥60度），凉菜、即食卤味须使用便携式冷藏柜（≤5度）或冰台+遮阳罩双防护等，避免因高温导致微生物快速繁殖。
三、严控高温时段经营行为。要避开上午11时至下午3时高温时段出摊，或缩短该时段经营时间。
四、严格管理高风险食品。禁售隔夜剩菜、生腌海鲜、裱花蛋糕、散装凉粉及野生菌类等。
五、必须严格落实索证索票和进货查验制度，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。严禁使用过期、变质或感官性状异常的食材。
六、必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，加工人员要保持个人卫生，规范佩戴口罩、手套等；加工用具、容器分类、定位管理，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
七、必须配备与经营规模相适应的清洗消毒保洁设施设备，并按规定进行清洗消毒，保证餐具、饮具干净卫生。（吕纪春 李昭 许博 徐书辉）
