人民法治网讯 10月17日，在2025重庆市食品及农产品加工高质量发展生态大会上，“开州香肠 时光留香——中国香肠之乡（重庆·开州）爆品发布会”正式公布T/CAAA 3-2025《开州香肠》（产品判定标准）和T/CAAA 4-2025《开州香肠加工技术规范》（过程管控标准）两项技术标准，通过立法与标准协同发力，为“从一头猪到一根肠”的产业链迭代升级提供法治保障。
据悉，重庆开州区近年来将香肠作为农产品加工的突破口，带动当地香肠产业规模化发展，获得中国肉类协会授予的“中国香肠之乡”称号。截至去年底，开州共拥有规模化香肠制作企业13家、香肠作坊超420家，全区年产销香肠3万多吨，年综合产值超20亿元，带动生猪养殖40万头以上。然而，由于长期缺乏统一的质量和工艺标准，市场上产品质量参差不齐，制约了产业进一步发展。
为破解这一难题，开州区联合重庆市畜牧科学院开州分院及多家单位，依据《中华人民共和国食品安全法》《标准化法》等法律法规，共同起草编制了《开州香肠》《开州香肠加工技术规范》两项标准，面向“开州香肠”品牌提出一揽子明文标准要求，以法治化、规范化方式设立产品“硬门槛”。
其中，《开州香肠》提出，香肠用肉只能使用检疫合格猪前后腿肉和脊膘，制作时须采用预处理、灌制、低温冷风干燥等工艺，呈现麻辣及咸甜风味；《开州香肠加工技术规范》则是对香肠的肠衣、用水和食盐等用量提出明确标准。
“标准是质量的基石，法治是标准的保障。”开州区政府相关负责人表示，此次“开州香肠”两项标准出台实施，将实现香肠产品从“经验”到“标准”、从“特产”到“品牌”、从“保护”到“发展”优化升级。通过打通品质管控和品牌建设的“任督二脉”，确保香肠产业在法治轨道上健康发展。未来，开州区将进一步完善 “标准+监管+品牌”体系，推动“开州香肠”从地方特产升级为全国知名品牌，成为带动农业升级、农民增收、文化传承的重要载体。（伊永军）